Lời khuyên đến tất cả các gia đình không rút nồi cơm điện sau ăn

Nhiều gia đình có thói quen nấu một nồi cơm lớn vào buổi sáng, sau đó cắm điện giữ ấm đến trưa, thậm chí tối mới ăn hết. Cách làm này vừa tiện lợi, tiết kiệm thời gian, vừa giúp cả nhà lúc nào cũng có cơm nóng. Tuy nhiên, nếu muốn duy trì thói quen này, các gia đình cần chú ý một số nguyên tắc để bảo đảm an toàn thực phẩm, tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm, vô tình gây hại sức khỏe cả nhà.

Cắm nồi cơm điện cả ngày có an toàn không?

Câu trả lời phụ thuộc vào khả năng giữ nhiệt của nồi và cách bảo quản cơm. Nếu nồi cơm điện hoạt động bình thường, chế độ giữ ấm duy trì được nhiệt độ đủ cao, cơm được giữ nóng liên tục thì nguy cơ vi sinh vật phát triển sẽ thấp hơn so với việc để cơm nguội ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ.

Tuy nhiên, không phải nồi cơm điện nào cũng giữ nhiệt giống nhau. Chế độ giữ ấm có thể khiến người dùng lầm tưởng cơm luôn an toàn, trong khi nhiệt độ thực tế của cơm có thể giảm xuống dưới mức cần thiết, nhất là khi nồi cũ, hoạt động không ổn định hoặc thường xuyên mở nắp.

Một nguy cơ đáng lưu ý là vi khuẩn Bacillus cereus, có thể tồn tại dưới dạng bào tử trong gạo sống và sống sót sau quá trình nấu. Nếu cơm sau khi nấu bị để nguội quá lâu hoặc bảo quản ở nhiệt độ không phù hợp, vi khuẩn có thể phát triển và tạo độc tố gây ngộ độc thực phẩm. Một số độc tố đã hình thành có thể không bị phá hủy hoàn toàn khi hâm nóng lại.

Vì vậy, điều quan trọng không phải là cứ cắm điện giữ ấm cả ngày thì cơm sẽ gây hại, mà là phải bảo đảm cơm được giữ nóng đúng cách trong suốt thời gian bảo quản.

4 lưu ý để cả gia đình ăn cơm an toàn

1. Không mặc định chế độ giữ ấm đồng nghĩa với an toàn sức khỏe tuyệt đối

Các gia đình nên kiểm tra hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất và bảo đảm nồi duy trì được nhiệt độ phù hợp. Theo hướng dẫn an toàn thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), thức ăn nóng cần được giữ ở nhiệt độ từ 140°F (khoảng 60°C) trở lên để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Nếu không chắc nồi cơm có đáp ứng điều kiện này hay không, không nên mặc định rằng cơm có thể được giữ an toàn vô thời hạn.

2. Nếu không ăn trong thời gian dài, hãy chia cơm vào hộp nhỏ và bảo quản lạnh

Khi đã xác định chưa ăn hết cơm trong vài giờ tới, gia đình có thể chuyển cơm sang các hộp sạch, nông, chia thành từng phần nhỏ rồi cho vào tủ lạnh sớm. Không nên chờ cơm nguội hoàn toàn mới cất, cũng không nên để cả nồi cơm lớn ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.

USDA khuyến cáo thực phẩm dễ hỏng cần được làm lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu hoặc lấy ra khỏi nguồn giữ nóng; thời gian này rút xuống còn 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường trên 32°C. Tủ lạnh nên duy trì ở mức 4°C hoặc thấp hơn.

3. Cơm đã bảo quản lạnh cần được hâm nóng kỹ trước khi ăn

Khi ăn lại, chỉ lấy lượng cơm vừa đủ, hâm nóng đều đến ít nhất 74°C. Nếu sử dụng lò vi sóng, nên đảo cơm giữa quá trình hâm để hạn chế những vùng còn lạnh. Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần cả nồi cơm vì vừa ảnh hưởng chất lượng, vừa khiến việc kiểm soát thời gian và nhiệt độ bảo quản khó khăn hơn.

4. Đừng tiếc cơm nếu đã bảo quản sai cách

Cơm có mùi chua, nhớt hoặc xuất hiện dấu hiệu bất thường cần được loại bỏ. Tuy nhiên, cơm nhiễm vi khuẩn hoặc độc tố không phải lúc nào cũng có mùi vị khác thường. Vì vậy, không nên chỉ dựa vào việc ngửi hay nếm để quyết định cơm còn an toàn hay không.

Nếu cơm đã để ở nhiệt độ phòng quá lâu, hoặc không rõ đã được giữ ở nhiệt độ nào trong nhiều giờ, lựa chọn an toàn hơn là bỏ đi thay vì cố tận dụng bằng cách rang, chiên hay hâm nóng lại. Nguy cơ ngộ độc thực phẩm cho cả gia đình là điều khó tránh.

Gia đình nên làm gì nếu muốn luôn có cơm nóng để ăn?

Với những nhà có lịch sinh hoạt lệch nhau, mỗi người ăn một giờ, giải pháp thuận tiện hơn là nấu lượng cơm vừa đủ cho từng bữa. Nếu muốn nấu một lần để dùng nhiều bữa, hãy nhanh chóng chia phần cơm chưa ăn vào hộp sạch, bảo quản lạnh đúng cách rồi hâm nóng khi cần.

Cơm là món ăn quen thuộc, nhưng vẫn cần được bảo quản như những thực phẩm đã nấu chín khác. Chỉ một thay đổi nhỏ trong cách giữ nóng, làm lạnh và hâm lại cũng giúp gia đình giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm mà không phải từ bỏ thói quen ăn cơm nhà.

(Ảnh minh họa: Internet)